En Asador Aurora, la tradición y la calidad son pilares fundamentales. Con la llegada del verano, como todos los años, añadimos a nuestra carta opciones frescas y ligeras propias de la época. Así como en invierno deleitamos a nuestros comensales con un cocido madrileño, en verano les ofrecemos nuestro fantástico gazpacho andaluz.
Nuestra Receta del Gazpacho Andaluz
Cada gazpacho tiene su toque personal, y en Asador Aurora nos enorgullecemos de nuestra receta. Aquí te compartimos cómo lo preparamos:
Ingredientes (por cada kg de tomates):
- 1 kg de tomates maduros del Perelló
- 1 pepino mediano
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo asado
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra de la cooperativa de Viver
- 30 ml de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- Comino
Preparación:
Lavamos y troceamos todos los ingredientes, asando los pimientos rojos en nuestro horno de leña. Luego, en un recipiente grande, mezclamos los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo y el pan, añadiendo aceite de oliva, vinagre y sal. Trituramos todo hasta obtener una mezcla homogénea y, si es necesario, pasamos por un colador. Refrigeramos el gazpacho durante al menos 2 horas para servirlo bien frío. Finalmente, lo servimos en cuencos o vasos, acompañado de trocitos de pan tostado, pepino, pimiento, cebolla y tomate.
La Tradición de los Tomates de El Perelló
La clave de nuestro gazpacho andaluz reside en la calidad de los ingredientes, especialmente los tomates. Utilizamos tomates de la Cooperativa Valenciana Unión Protectora de El Perelló, una entidad con una rica historia desde su constitución en 1950. Esta cooperativa ha mantenido su entorno y economía agraria, convirtiéndose en un pilar fundamental de la comunidad local.
Las tierras de cultivo de El Perelló están situadas en una franja arenosa entre el mar Mediterráneo y los arrozales de La Albufera. Las condiciones climáticas, los suelos arenosos y el agua de riego ligeramente salina contribuyen a la producción de hortalizas de una calidad única y exclusiva. Los 73 años de experiencia de la cooperativa y sus más de 200 socios productores aseguran que cada tomate utilizado en nuestro gazpacho sea de la más alta calidad.
La Cooperativa Valenciana Unión Protectora de El Perelló ha diversificado sus cultivos desde los años 90, introduciendo cultivos orientales y estableciendo una red productiva que garantiza productos frescos y de calidad en toda Europa.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de Viver
Otro elemento fundamental en nuestro gazpacho andaluz es el aceite de oliva virgen extra de Viver. La Cooperativa Oleícola Serrana del Palancia en Viver, Castellón, se dedica a la producción de aceite de oliva de alta calidad. Con una tradición que se remonta a décadas, esta cooperativa ha perfeccionado el cultivo y la producción de aceitunas, resultando en un aceite de oliva virgen extra que destaca por su sabor y pureza.
Las olivas de Viver se cultivan en terrenos montañosos y se benefician de un clima mediterráneo ideal, lo que contribuye a su calidad excepcional. El aceite de oliva virgen extra de Viver aporta un sabor inconfundible y una riqueza nutricional a nuestro gazpacho, elevando cada plato a nuevas cotas de excelencia.
De esta forma, nuestro gazpacho andaluz no solo es una opción refrescante para el verano, sino también un reflejo de nuestro compromiso con el producto local y el consumo de proximidad. Te invitamos a probar este plato tan refrescante y a disfrutar de una experiencia gastronómica que celebra lo mejor de la cocina andaluza y la tradición del Perelló. ¡Te esperamos!
