Nuestra selección
Entradas
Atún fresco escabechado
Atún fresco escabechado, cebolleta tierna y olivas 
17,90 €
Ensalada de pintada escabechada
Pintada escabechada, lechugas variadas y tomatito cherry
16,90 €
Ensalada templada de conejo de monte escabechado
Conejo escabechado y lechugas variadas
14,00 €
Mojama con pimientos rojos asados
Mojama y pimiento rojo natural asado
16,90 €
Anchoas «000» con pimiento
Anchoas del cantábrico con pimiento rojo asado
17,40 €
Ensalada mixta
Lechuga, tomate, zanahoria, cebolleta, atún, rábano, aceitunas
10,90 €
Foie de pato micuit
Hígado fresco de pato 
18,90 €
Palmitos vinagreta
Palmitos, vinagreta de pimiento verde y rojo, alcaparra, pepinillo y cebolla
9,90 €
Jamón Ibérico
23,90 €
Lomo Ibérico
19,90 €
Cecina de angus cruzada con wagyu
18,00 €
Queso de oveja curado 
12,55 €
Sopa castellana
Jamón, ajo, pimentón de la vera, huevo y pan 
7,90 €
Morcilla de Burgos con pimiento rojo asado
Morcilla de arroz y pimiento rojo natural asado
15,60 €
Torreznos
12,90 €
Chistorra a la sidra
Chistorra y sidra 
13,00 €
Revuelto de setas
Setas de cardo y huevo
10,40 €
Revuelto de ajetes tiernos con sesos de lechazo
Ajetes tiernos, sesos de lechazo y huevo
11,90 €
Sesos de lechazo rebozados
Sesos de lechazo y huevo
12,90 €
Verduras a la plancha
Pimiento rojo, calabacín, berenjena, setas de cardo, espárragos trigueros, cebolla
12,00 €
Mollejas de lechazo
Mollejas de lechazo con ajetes tiernos y ajo
25,00 €
Croquetas de cocido caseras
Croquetas de cocido caseras
15,00 €
Pan
1,75 €
Platos de temporada
Alubias rojas de Burgos
Alubias rojas de Burgos, careta de cerdo, tocino, chorizo y sofrito
14,00 €
Judiones de la granja
Judiones de La Granjacareta de cerdo, tocino, chorizo y sofrito
14,00 €
Cocido madrileño (jueves)
Garbanzos, chorizo, tocino, garreta, pelota, gallina, zanahoria, patata, repollo, fideos
25,00 €
Pescados
Merluza plancha o rebozada
Merluza fresca con verduras a la plancha
21,50 €
Bacalao Aurora
Lomo de bacalao desalado con salsa de pimiento rojo asado
21,50 €
Cocochas de bacalao rebozadas
Cocochas de bacalao
21,50 €
Carnes
Lechazo asado de Aranda de Duero (min. dos raciones)
Lechazo de Aranda de Duero asado en horno de barro a la leña con agua y sal
24,90 €
Chuletitas de lechazo de Aranda de Duero
Chuletitas de lechazo a la brasa con patatas
21,90 €
Chuletón de vaca pirenaica 1Kg.
Chuletón de vaca Pirenaica con 60 días de maduración a la brasa con patatas
59,90 €/Kg
Chuletón de ternera morucha de Salamanca 1Kg.
Chuletón de ternera de pasto de Salamanca a la brasa con patatas
59,90 €/Kg
Solomillo de ternera morucha de Salamanca
Solomillo de ternera de pasto de Salamanca a la brasa con patatas
25,50 €
Entrecot de ternera morucha de Salamanca
Entrecot ternera de pasto de Salamanca a la brasa con patatas
21,90 €
Suprema de pintada con foie fresco y reducción de PX
Pechuga de pintada rellena de foie fresco
con reducción de Pedro Ximénez y setas silvestres
22,90 €
Cochinillo asado, por encargo (min. dos raciones)
Cochinillo de Segovia asado en horno de barro a la leña
24,90 €
Postres
Tarta de queso cremosa con miel infusionada al romero
5,90 €
Leche frita
5,50 €
Cuajada de leche de oveja
5,50 €
Mousse de yogur con mango
5,90 €
Peras al vino
5,50 €
Queso de oveja curado
8,40 €
Fruta del tiempo
4,90 €
Tocino de cielo con helado de turrón
5,50 €
Coulant de chocolate
5,90 €
ALÉRGENOS:
Apto para celíacos
Gluten
Lácteos
Pescado
Huevos
Dióxido de azufre y sulfitos
