Atún fresco escabechado, cebolleta tierna y olivas

Pintada escabechada, lechugas variadas y tomatito cherry

Pimiento natural asado y mojama

Anchoas del cantábrico con pimiento rojo asado

Lechuga, tomate, zanahoria, cebolleta, atún, rábano, aceitunas

Hígado fresco de pato

Palmitos, vinagreta de pimiento verde y rojo, alcaparra, pepinillo y cebolla

Jamón, ajo, pimentón de la vera, huevo y pan

Morcilla de arroz

Setas de cardo y huevo

Ajetes tiernos, sesos de lechazo y huevo

Sesos de lechazo y huevo

Pimiento rojo, calabacín, berenjena, setas de cardo, espárragos trigueros, cebolla

Mollejas de lechazo con ajetes tiernos y ajo

Pimientos del piquillo rellenos según temporada

Alubias, chorizo, tocino y careta de cerdo

Judiones, chorizo, tocino y careta de cerdo

Sopa de fideos, garbanzos, zanahoria, patata, nabo, tocino, chorizo, garreta, gallina, pelota y repollo

Merluza fresca con verduras a la plancha

Lomo de bacalao desalado con salsa de pimiento rojo asado

Cocochas de bacalao

Lechazo de Aranda de Duero asado en horno de barro a la leña con agua y sal

Chuletitas de lechazo a la brasa con patatas

Chuletón de añojo de pasto de Salamanca a la brasa con patatas

Entrecotte de añojo de pasto de Salamanca a la brasa con patatas

Solomillo de añojo de pasto de Salamanca a la brasa con patatas

Pintada rellena de foie fresco con reducción de Pedro Ximénez y setas silvestres

Cochinillo de Segovia asado en horno de barro a la leña