Jamón, ajo, pimentón de la vera, huevo y pan

Morcilla de arroz

Setas de cardo y huevo

Ajetes tiernos, sesos de cordero y huevo

Sesos de lechazo

Pimientos del piquillo rellenos según temporada

Pimiento rojo, calabacín, berenjena, setas de cardo, espárragos trigueros, cebolla

Mollejas de lechazo con ajetes tiernos y ajo

Foie de pato

Bonito fresco escabechado, cebolleta tierna y olivas

Anchoas del cantábrico con pimiento rojo asado

Pintada escabechada, lechugas variadas y tomatito cherry

Lechuga, tomate, zanahoria, cebolleta, atún, rábano, pepino, aceitunas

Palmitos, vinagreta de pimiento verde y rojo, alcaparra, pepinillo y cebolla

Mojama con pimiento rojo asado

Tomate, cebolla, pepino y pimiento verde

Alubias, chorizo, tocino y careta de cerdo

Judiones, chorizo, tocino y careta de cerdo

Sopa de fideos, garbanzos, zanahoria, patata, nabo, tocino, chorizo, garreta, gallina y repollo

Merluza fresca con verduras a la plancha

Lomo de bacalao fresco desalado con salsa de pimiento rojo asado

Cocochas de bacalao

Lechazo de Aranda de Duero asado en horno de barro a la leña con agua y sal

Chuletitas de lechazo a la brasa con patatas

Chuletón de ternera de añojo de Salamanca a la brasa con patatas

Entrecotte de ternera de añojo de Salamanca a la brasa con patatas

Solomillo de ternera de añojo de Salamanca a la brasa con patatas

Pintada rellena de foie fresco con reducción de Pedro Ximénez y setas silvestres

Cochinillo de Segovia asado en horno de barro a la leña